芝麻榨油機
芝麻油根據制取工藝的不同分為壓榨法和水代法，壓榨法生產出的油脂稱為芝麻香油，出油后的餅粕由于水分含量較低，因此保存時間較長；通過水代法生產出的油脂稱為小磨香油，芝麻渣殘油高（一般干基9%～12%）且含水高（水分可已達65%左右），麻渣極易變質發(fā)臭，利用率很差，一般當肥料或烘干做飼料用。
芝麻的壓榨法取油工藝流程：
芝麻→篩選→漂洗→炒籽→揚煙→吹凈→壓榨→毛油→沉淀過濾→芝麻香油
榨油機壓榨芝麻過程中得到的芝麻餅可進行二次壓榨。
壓榨法制油的前處理過程與水代法相似，在吹凈以后進行榨油機壓榨，由于芝麻含油較高，第一次壓榨殘油較高，需進行第二次壓榨。芝麻的壓榨取油，特點在于保持芝麻油的風味，為此熱處理的條件就十分關鍵。因為適當提高入榨溫度有利于芝麻中所含的芝麻醚轉化成具有特殊香味的芝麻酚。優(yōu)點是餅粕含水量低，可以長時間保存。
芝麻水代法工藝
水代法的生產工藝
清理：清理芝麻的目的是去除雜質及不成熟的種子。
漂洗：可以除去篩選后殘留的細微雜質，使芝麻更為潔凈；另外，漂洗時，在水池中浸泡1小時，使芝麻均勻吃透水分，在炒籽時可使蛋白質變性更為完善，同時還可以延長炒籽時間避免發(fā)生炒焦、炒糊或里生外焦的現象。
炒籽：炒芝麻時，掌握火候，時間和溫度很重要。開始時由于芝麻含水量大，宜急火炒料；當炒熟程度達70%時，要降低火力，并隨時檢查芝麻的老嫩程度，一般是使溫度達到200℃左右為宜。熟芝麻以手捻開呈紅色或黃褐色即可。炒料時要勤翻勤攪，使潮氣和煙氣容易散發(fā)，防止焦糊，避免生熟不均的現象。同時，要根據芝麻品種的不同，在具體操作時分別對待，皮厚者宜大火，皮薄者宜小火。
炒料中需要特地注意的是，在炒至恰到好處的時候（約炒至30分鐘和炒至190℃～200℃時）向炒鍋中潑上適量的冷水，使芝麻急冷。由于芝麻溫度突然下降，更容易使芝麻其組織結構酥散，有利于在磨籽時磨得特地細。同時也有利于芝麻在出鍋前降低溫度，避免焦糊。炒籽可用人力翻炒或機械攪拌，用動力攪拌器的轉速一般為40～45r/min。
揚煙：當芝麻出鍋時，雖然潑水降溫，但是溫度仍在140℃～150℃左右，若不加以冷卻仍有焦糊的可能，故出鍋后還應立即散熱出鍋。故名“揚煙”。揚煙操作可用揚煙機進行，小型油廠多用人工進行揚煙操作。
吹凈：在炒料過程中，芝麻皮容易脫落，同時還有一些炒糊的油末（俗稱麻糠）混在其中，這些物質含油較少且混在芝麻中還會影響油的質量，故必須除去。吹凈操作一般采用吹風或過篩的方法。
磨籽：將經過炒酥吹凈后的芝麻置于石磨或金剛砂輪磨漿機中研磨成醬狀。芝麻經研磨后，由于油分的存在而成醬狀，通常稱之為麻醬（與炒得較嫩時所磨的普通食用芝麻醬不同），麻醬磨得越細，細胞破壞越好，愈有利于油脂的分離。
在磨籽時，應均勻添料，防止空磨。存料不宜過多，應隨炒隨磨。在磨籽時芝麻應保持較高的溫度，一般保持在65℃～70℃。溫度過低則磨不細。磨子轉速以30r/min為宜，轉速太高或麻醬溫度太高，均會影響油的香味。
兌漿攪油：兌漿時的加水量是重要環(huán)節(jié)。根據試驗結果，加水量以芝麻中非油物質含量的二倍為較適宜（約為芝麻漿重量的83%）。第一次加水量60%，水溫保持在90℃以上，然后連續(xù)攪拌40～50分鐘。若用機械攪拌，其轉速為30r/min左右。加水后，麻醬很容易變稠，所以一定要反動均勻，否則，易于結塊吃水不勻。攪拌時保持鍋內溫度在70℃以上，40分鐘后稠度降低有極微小的顆粒出現，顆粒外面包有極微量的油。
第二次加水量約為全部加水量的20%（水溫90℃以上）。在人工協(xié)助翻動下繼續(xù)攪拌40～50分鐘（溫度維持在60℃左右）。此時顆粒逐漸變大，顆粒外面的油也較多，并有一部分油開始浮動。
第三次加入水量約為全部加水量的15%（溫度維持在90℃以上）。在人工協(xié)助翻動下攪拌15分鐘后，大部分油上浮至表面，底部的醬形成蜂窩狀，流動比較困難。維持溫度在50℃左右。
后一次加水（定漿）應酌情而定，當調節(jié)到適宜的溫度時，降低攪拌速度至10r/min，無需人工翻動，經1小時后大部分油浮于表面，此時即在表面進行撇油。
撇油后，表面應保留7～9mm左右的油層，以防止料溫下降的過快。 震蕩分油：麻醬經過以上處理之后，還有一部分油分散在渣漿內部，可接著用振蕩法（墩油），使之分出。墩油仍在兌漿鍋中進行，并保持兌漿鍋轉速為10r/min。墩油時，用倆個銅質葫蘆做上下不斷的運動，當葫蘆下沖時，居中的一個深入料層約及葫蘆的三分之二，靠邊的一個只及葫蘆的三分之一。
如此不斷地震動渣漿，使分散的油滴向上浮動而集于表面，這稱為深墩，深墩約50分鐘后，表面油增多，再淺墩1小時，即可進行第二次撇油。然后，再深墩50分鐘后進行第三次撇油。深墩后后將葫蘆適當提高，再淺墩1小時，進行第四次撇油。撇油應根據氣溫不同而有多少之分，夏季應多撇少留，冬季應少撇多留，借以保溫。
