冷榨山茶油富含維生素E、茶多酚、山茶甙等活性物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等用處，被譽(yù)為“油中珍品”和“東方橄欖油”。其主要用處就是食用和保健，然而，冷榨山茶油的煙點(diǎn)約在160-180℃，而日常炒菜的溫度通常在180-220℃，尤其是煎炸時(shí)的溫度通常會(huì)超過 200℃，還需要長時(shí)間進(jìn)行高溫加熱。這種情況下，冷榨山茶油中的不飽和脂肪酸會(huì)在持續(xù)高溫環(huán)境中發(fā)生氧化和聚合反應(yīng)，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值。因此，冷榨山茶油雖然可以日常炒菜和煎炸，但更推薦用于涼拌或低溫烹飪，以充分發(fā)揮其營養(yǎng)優(yōu)勢。
冷榨山茶油生產(chǎn)過程
在生產(chǎn)過程中，為了盡可能地保留冷榨山茶油中的營養(yǎng)物質(zhì)，通常會(huì)選擇能夠嚴(yán)格控制生產(chǎn)溫度的冷榨山茶油生產(chǎn)設(shè)備，以保持其純凈度和營養(yǎng)成分。冷榨山茶油的生產(chǎn)主要采用物理壓榨方式，其核心在于低溫操作。具體的冷榨山茶油加工設(shè)備如下：
（一）預(yù)處理設(shè)備
首先需要清除山茶籽中的灰塵、石子、枝葉等雜質(zhì)，防止這些雜質(zhì)影響冷榨山茶油的品質(zhì)。需要用到的冷榨山茶油生產(chǎn)設(shè)備是振動(dòng)清理篩、去石機(jī)和磁選器，這些山茶油預(yù)處理設(shè)備可以通過風(fēng)力、振動(dòng)和磁選等方式，利用山茶籽與石子等雜質(zhì)的比重差異進(jìn)行分離，進(jìn)一步提升了山茶籽的清潔度。
（二）低溫烘干設(shè)備
把清理干凈的山茶籽放在平板烘干機(jī)中，通過平板烘干機(jī)內(nèi)部的熱風(fēng)循環(huán)，對(duì)山茶籽進(jìn)行均勻而溫和的加熱，以去除其內(nèi)部的水分。這一步驟不僅有助于后續(xù)壓榨過程的順利進(jìn)行，還能進(jìn)一步保證冷榨山茶油的純凈度和品質(zhì)。平板烘干機(jī)在不超過60℃的低溫環(huán)境下對(duì)山茶籽進(jìn)行烘干，使山茶籽的水分含量降低到8%以下，避免了高溫對(duì)山茶籽中營養(yǎng)成分的破壞。
冷榨山茶油生產(chǎn)設(shè)備
（三）破碎與軋胚設(shè)備
冷榨山茶油的破碎和軋胚設(shè)備都是使用輥輪，通過調(diào)整輥輪之間的間隙，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)山茶籽不同程度的破碎和軋胚。破碎后的山茶籽顆粒更為均勻，有利于后續(xù)的壓榨過程，而軋胚則能增加山茶籽顆粒的表面積，提高壓榨效率，讓山茶油更容易被壓榨出來。
（四）低溫壓榨設(shè)備
在壓榨過程中，必須嚴(yán)格將溫度控制在60℃以下，并借助榨油機(jī)的機(jī)械壓力，緩慢且均勻地壓榨山茶籽。這種低溫壓榨方法能夠最大限度地保留山茶籽中的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，避免高溫壓榨可能引起的營養(yǎng)流失及不良風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生。此外，低溫壓榨還能使山茶油色澤清澈、質(zhì)地純凈，從而為消費(fèi)者帶來高品質(zhì)的食用油體驗(yàn)。
冷榨山茶油自動(dòng)溫控榨油機(jī)
（五）過濾精煉設(shè)備
對(duì)冷榨山茶毛油進(jìn)行過濾，比如采用離心過濾、板框過濾等方法，可采用板框過濾機(jī)或葉片過濾機(jī)進(jìn)行過濾。去除其中的雜質(zhì)、殘?jiān)?，從而得到澄清的冷榨山茶油。部分產(chǎn)品可能會(huì)進(jìn)行簡單的脫酸、脫膠處理，但不會(huì)經(jīng)過高溫精煉，以保持冷榨山茶油天然的營養(yǎng)特性。
與壓榨前需要高溫炒籽的熱榨山茶油相比，冷榨山茶油的色澤更淺，保留了更多的維生素、不飽和脂肪酸和生物活性物質(zhì)，口感也更為清淡。所以冷榨山茶油更適合涼拌等低溫烹飪，能最大程度地發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值。雖然冷榨山茶油生產(chǎn)設(shè)備整體與熱榨設(shè)備相似（設(shè)備介紹：茶油加工設(shè)備），但是在關(guān)鍵工藝有著明顯的區(qū)別。如果您對(duì)冷榨山茶油加工機(jī)器和工藝還有大部分疑問，歡迎致電河南國瑞油脂！
